معجزه‌ای به نام خردل: 7 فایده باورنکردنی که زندگی شما را دگرگون می‌کند!

خردل از دانه‌های خرد شده خردل تولید می‌شود و به‌عنوان چاشنی برای افزودن طعم به بسیاری از غذاهای آسیایی و مدیترانه‌ای به‌طور گسترده استفاده می‌شود. با افزایش تمرکز بر استفاده از مواد طبیعی در صنایع غذایی و سایر صنایع، خردل به سرعت به یک عنصر ترجیحی در تهیه محصولات جدید تبدیل شده است. در ادامه با برخی از فواید سلامتی آن آشنا شوید.

دانه‌های خردل از کجا می‌آیند؟
خردل متعلق به خانواده‌ای از سبزیجات برگ‌دار غنی از مواد مغذی است که شامل کلم، بروکلی و کلم پیچ می‌شود و به‌عنوان سبزیجات چلیپایی شناخته می‌شوند.
هم دانه‌ها و هم برگ‌های این گیاه ارزش غذایی دارند و به خاطر خواص دارویی و طعم تندشان معروف هستند. علم مدرن اکنون شروع به شناسایی مزایای مختلف این گیاه کرده است.

حقایق تغذیه‌ای دانه خردل
انواع مختلفی از خردل وجود دارد که همگی بسیار غنی از مواد مغذی هستند.

دانه‌های خردل به‌ویژه سرشار از چندین ماده معدنی ضروری مانند مس، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، منگنز و سلنیوم هستند که برای شادابی پوست و تعادل هورمونی حیاتی‌اند.

دانه‌های خردل همچنین منبع خوبی از چندین ویتامین از جمله ویتامین C و K، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B6 و فولیک اسید هستند. این دانه‌ها درصد بالایی فیبر غذایی دارند و منبع ارزشمندی از چندین ترکیب زیست‌فعال مانند آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب چنداشباع‌نشده هستند.

مقدار مواد مغذی در هر ۲۰ گرم دانه خردل:

• کالری: ۱۰۱.۶ کالری

• فیبر: ۲.۴۴ گرم

• پروتئین: ۵.۲۲ گرم

• چربی: ۷.۲۴ گرم

• ویتامین C: ۱.۴۲ میلی‌گرم

• ویتامین K: ۱.۰۸ میکروگرم

• تیامین: ۰.۱۶ میلی‌گرم

• ریبوفلاوین: ۰.۰۵ میلی‌گرم

• نیاسین: ۰.۹۵ میلی‌گرم

• فولات: ۳۲.۴ میکروگرم

• کلسیم: ۵۳.۲ میلی‌گرم

• آهن: ۱.۸۴ میلی‌گرم

• روی: ۱.۲۲ میلی‌گرم

• مس: ۰.۱۳ میلی‌گرم

• منیزیم: ۷۴ میلی‌گرم

• فسفر: ۱۶۵.۶ میلی‌گرم

• پتاسیم: ۱۴۷.۶ میلی‌گرم

• سدیم: ۲.۶ میلی‌گرم

• منگنز: ۰.۴۹ میلی‌گرم

• سلنیوم: ۴۱.۶ میکروگرم

فواید سلامتی خردل
خردل معمولاً به دلیل طعم قوی و تندش به مقدار کم مصرف می‌شود.
به‌عنوان بخشی از خانواده چلیپاییان، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و گلوکوزینولات‌ها (گروهی از ترکیبات حاوی گوگرد) است. همچنین ترکیبات دیگری مانند ایزوتیوسیانات‌ها و سینیگرین وجود دارند که از گلوکوزینولات‌ها مشتق شده‌اند و فواید خاصی برای سلامتی دارند.

ممکن است به‌عنوان یک ماده ضد میکروب مؤثر باشد
یکی از ترکیبات مهم دانه‌های خردل، سینیگرین است که مسئول طعم تند آن است. هنگام هضم دانه‌های خردل، سینیگرین تجزیه شده و ترکیبی به نام آلیل ایزوتیوسیانات (AITC) تشکیل می‌شود. تحقیقات نشان داده‌اند که AITC خواص ضد میکروبی گسترده‌ای دارد که در برابر انواع باکتری‌ها محافظت می‌کند.
سینالبین که در برخی گونه‌های خردل وجود دارد، نیز از گلوکوزینولات مشتق شده و به نوعی ایزوتیوسیانات تجزیه می‌شود. ثابت شده که این ترکیب حتی خواص ضد میکروبی قوی‌تری نسبت به سینیگرین دارد.
برخی مطالعات همچنین اثرات قوی AITC را در مهار آنزیم‌های ضروری برای فعالیت‌های متابولیک باکتری‌ها نشان داده‌اند. این امر منجر به آسیب غشای باکتری‌ها و کاهش اثرات مضر آن‌ها می‌شود.
شدت فعالیت ضد باکتریایی بسته به نوع خردل متفاوت است که تعیین‌کننده میزان گلوکوزینولات‌های موجود است. با این حال، همه انواع دانه‌های خردل فعالیت ضد میکروبی قابل‌توجهی دارند.

اثرات احتمالی آنتی‌اکسیدانی
ترکیبات فنولی که به‌طور گسترده در دانه‌های خردل وجود دارند، به خاطر فعالیت آنتی‌اکسیدانی خود شناخته شده‌اند. این ترکیبات فنولی با رادیکال‌های آزاد در بدن واکنش داده و اثرات مضر آن‌ها را مهار می‌کنند. دانه‌های خردل همچنین حاوی توکوفرول‌ها هستند که بخشی از خانواده ویتامین E محسوب می‌شوند و ترکیبات محلول در چربی با قابلیت‌های آنتی‌اکسیدانی گسترده هستند.
تحقیقات همچنین فعالیت آنتی‌اکسیدانی سینیگرین را نشان داده‌اند که به کاهش تولید اکسید نیتریک (ماده‌ای که به تشکیل رادیکال‌های آزاد در بدن انسان نسبت داده می‌شود) کمک می‌کند.

ممکن است دارای فعالیت ضد سرطانی باشد
ترکیبات حاوی گروه‌های نیتروژن واکنشی نیز با فرآیندهای سرطان‌زایی مرتبط شده‌اند. تحقیقات نشان داده‌اند که سینیگرین باعث مرگ سلول‌های سرطانی می‌شود، اگرچه مکانیسم دقیق فعالیت ضد سرطانی مشتقات گلوکوزینولات هنوز مشخص نیست.
فرض بر این است که اثر بازدارنده سینیگرین به دلیل تأثیر تعدیل‌کننده آن بر برخی آنزیم‌ها است که خطر آسیب DNA در بافت‌های هدف عوامل سرطان‌زا را کاهش می‌دهد. اگرچه این تحقیقات امیدوارکننده هستند، اما مطالعات بیشتری برای تعیین مکانیسم‌های دقیق اثرات ضد سرطانی آن مورد نیاز است.

ممکن است بهبود زخم را تسریع کند
تحقیقات نشان داده‌اند که سینیگرین در ترکیب با فیتوزوم‌های لیپیدی، توانایی بهبود زخم را افزایش می‌دهد. فیتوزوم‌ها مولکول‌های لیپیدی (چربی) هستند که با افزایش جذب، تأثیر مواد شیمیایی گیاهی (مانند سینیگرین) را تقویت می‌کنند.

ممکن است در برابر برخی شرایط سلامتی محافظت کند
تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که دانه‌های خردل ممکن است به برخی شرایط سلامتی کمک کنند:

• کاهش سطح قند خون: مطالعه‌ای در فیلیپین نشان داد که مصرف عصاره دانه خردل همراه با داروهای قند خون ممکن است به کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند. اثر داروها زمانی که همراه با عصاره خردل مصرف می‌شدند، بیشتر بود.

عوارض جانبی دانه‌های خردل
اگرچه مصرف دانه‌های خردل نسبتاً بی‌خطر است، اما باید میزان مصرف آن را کنترل کنید. مواردی از درماتیت در افرادی که مستقیماً پچ خردل روی پوست خود قرار داده‌اند گزارش شده است. همچنین تحقیقات دیگر اثرات مضر اسید اروسیک (ترکیبی موجود در خردل) را نشان داده‌اند. اسید اروسیک به آنزیم‌های کبدی آسیب می‌زند و همچنین ممکن است بر باروری تأثیر بگذارد.

نحوه استفاده از دانه‌های خردل
دانه‌های خردل زرد به‌طور گسترده در غذاهای آماده مصرف که معمولاً در شیشه یا بطری‌های قابل فشردن برای استفاده در ساندویچ‌ها یا به‌عنوان دیپ عرضه می‌شوند، استفاده می‌شوند. دانه‌های خردل قهوه‌ای معمولاً تندتر از دانه‌های خردل زرد هستند و در غذاهای آسیایی برای افزودن ادویه و طعم به غذاهای پخته شده استفاده می‌شوند.
در بسیاری از غذاهای هندی، دانه‌های خردل (همراه با سایر ادویه‌ها و چاشنی‌ها) در کره یا روغن داغ شده و به‌عنوان طعم‌دهنده نهایی (به نام ت tempering) به غذا اضافه می‌شوند. برگ‌های خردل نیز می‌توانند با سیر تفت داده شده و در سوپ‌ها استفاده شوند.
خمیر خردل که از دانه‌ها تهیه می‌شود، یکی از محبوب‌ترین فرآورده‌های خردل در سراسر جهان است و به‌عنوان دیپ همراه با سایر غذاها استفاده می‌شود.